Variedades Conocidas:
Ajo (ajo de chinchón)
Ajo deshidratado
Ajo ahumado
Ajo asado
Ajo blanco fresco
Ajo en polvo
Ajo molido
Ajo morado
Ajo morado fresco
Ajo negro español Fresco
Ajo negro japonés
Ajo negro japonés fresco
Ajo tierno fresco
Nombre científico: Allium sativum
Familia: Liliáceas
Raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente “cabeza de ajo”, compuesta entre 12 y 15 “dientes”, envueltos en varias capas finas y secas, cuya carne de color blanco o marfil, es ligeramente pegajosa. El centro está coronado por un brote.
Nos podemos encontrar con variedades como:
Ajo “blanco común”, grande, carnoso y marcado sabor.
Ajo “morado”, mediano, carnoso y sabor más suave.
“Ajete tierno”, tallo tierno.
La calidad viene dada por, ejemplares compactos, y cubiertos exteriormente, duros al tacto y sin brotes verdes.
El sabor es marcado y fuerte, y acre si se come crudo.
Nutricionalmente hablando, es rica minerales y proteínas.
Texturas:
suave
Color negro
Sabores:
balsamico
fuerte
ligeramente picante en crudo
Dulce
intenso
suave
Olores:
balsámico
Colores:
Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
fruto
bulbo
