Queso

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Variedades Conocidas:

Queso fresco (zamorano) Queso ahumado idiazabal fresco Queso azul danés fresco Queso beaufort fresco Queso brie fresco Queso cabrales fresco Queso camembert fresco Queso cantal fresco Queso cheddar deshidratado Queso cheddar fresco Queso comté fresco Queso cremoso fresco Queso de cabra fresco Queso edam fresco Queso emmental deshidratado Queso emmental fresco Queso feta fresco Queso gloucster fresco Queso gorgonzola fresco Queso gouda deshidratado Queso gouda fresco Queso grana padano fresco Queso gruyere fresco Queso manchego fresco Queso mascarpone deshidratado Queso mascarpone fresco Queso mozarella fresco Queso munster fresco Queso parmesano deshidratado Queso parmesano fresco Queso pecorino fresco Queso provolone fresco Queso quark deshidratado Queso quark fresco Queso raclette fresco Queso requesón fresco Queso roquefort fresco Queso stilton fresco Queso tetilla fresco Queso zamorano fresco Queso Quark Queso camerano Queso de roncal d.o.l. Queso de idiazábal d.o. Queso roquefort Queso brie Queso camembert Queso bleu Queso feta Queso fresco Queso gorgonzola Queso mozzarella Queso marscapone Queso afuega'l pitu Fresco Queso en aceite Df Queso reblochon Queso liliput Queso de leche de alce Queso de leche de alce

Preparado a partir del coágulo precipitado de la leche por la renina, quimosina purificada, o por el ácido láctico. Es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche (la cuajada) de los líquidos (el suero). Cuento más suero se extrae, más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes hembras mamíferas, entre ellas las camellas y los alces hembras. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de los de cabra y oveja.
El queso se clasifica en función de:
- El proceso de elaboración (mirar el Código Alimentario Español -CAE-).
- El contenido en materia grasa (mirar el CAE).
- El tipo de leche.
- Su contenido acuoso.

Texturas:

suave granulado dura cremosa blando

Sabores:

especiado ligeramente a turba fuerte ácido afrutado ligeramente picante ligeramente a almendras lácteo afrutado ligeramente salado granja fuerte cítrico fuerte frutos secos (almendra) salado cítirco (limón) suave frutos secos (almendra) ligeramente salado puede recordar a nuez vino ácido fuerte fuerte, afrutado caramelo puede recordar a caramlo puede recordar a a nueces puede recordar a fruta suave lácteo ligeramente dulce, lácteo. ligeramente ácido puede recordar a frutas secas salado puede recordar a pasas complejo puede recordar a vino nueces dulces lácteo. fruta cítrico (limón) ligeramente a nueces tostadas ácido frutos secos (nueces) caramelo (toffe) caramelo (toffe) frutos secos (nueces) ligeramente picante setas frutas frescas ahumado ligeramente a madera ligeramente a limón ligeramente a hierba fresca intenso a setas leche de vaca lechoso nueces floral nueces ácido lácteo fruta ligeramente a madera enmohecida especiado setas Sabor muy particular,agrio con toques refresacantes intenso dulce

Olores:

fruta vino granja pasas frutas nueces ligeramente a uvas pasas ligeramente a nueces ligeramente alcohólico nueces ligeramente a nueces hierba fresca ligeramente a miel floral toffe dulce con notas de hierba, flores, pasas y leña ardiendo. ácido. granja lácteo cítrico granja