CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- La gastronomía danesa es conocida por su simplicidad, el uso de productos locales frescos y una fuerte influencia de la cultura vikinga. En la dieta danesa predominan los productos lácteos, carnes, pescados y panes, con una especial predilección por el pescado ahumado, embutidos y productos de cerdo.
.- Los platos suelen ser sustanciosos, con un enfoque en ingredientes locales como patatas, cebollas, remolachas y frutos del bosque. El uso de especias como la mostaza, eneldo y pimienta negra es común.
.- Las comidas abiertas (como los smørrebrød) son esenciales, y los daneses disfrutan de un desayuno sencillo, seguido de una comida principal robusta y una ligera cena. El pan, especialmente el pan de centeno, es un componente central en la dieta diaria.
PRODUCTOS TÍPICOS DEL LUGAR
.- Pescado: el arenque es uno de los pescados más consumidos, especialmente en su versión ahumada, curada o en escabeche. Y el salmón otro de las más populares.
.- Cerdo: la carne de cerdo es central en la dieta danesa, especialmente en el roast pork (cerdo asado).
.- Queso: Dinamarca es famosa por sus quesos como el Danablu (queso azul), el Havarti y el Gammeldansk.
.- Patatas: usadas en muchos platos tradicionales, como el stegte kartofler (patatas asadas) o en el acompañamiento de carnes.
.- Pan de centeno: muy común en el desayuno y en los platos tradicionales, como el rugbrød.
.- Verduras: las remolachas, zanahorias y coles se utilizan ampliamente en sopas y guisos.
.- Bayas y frutos rojos: el arándano, mora y frambuesa se encuentran en postres y en mermeladas.
.- Galletas danesas: galletas tradicionales como el butter cookie son muy populares, especialmente durante las festividades.
.- Mostaza danesa: especialmente la mostaza de Dinamarca, que tiene un sabor ligeramente dulce, es un acompañante común en muchos platos.
INFLUENCIAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- Influencia vikinga:
La gastronomía danesa tiene sus raíces en la era vikinga, donde la dieta estaba centrada en productos locales, como la carne de cerdo, el pescado y el pan de centeno. La salazón de alimentos, especialmente del pescado, sigue siendo una tradición.
.- Influencia alemana:
Dinamarca ha tenido una fuerte influencia alemana, especialmente en el uso de embutidos y panes, como el smørrebrød. La cultura de los perros calientes (Hot dogs) también proviene de Alemania.
.- Influencia sueca y noruega:
Como parte de la región escandinava, Dinamarca comparte muchas influencias culinarias con Suecia y Noruega, como el uso de arenques curados y ahumados, y el pan de centeno.
.- Influencia francesa:
En los últimos siglos, la gastronomía francesa ha dejado su huella en las técnicas culinarias y la preparación de postres, especialmente en los pasteles y tartas.
.- Influencia global:
Con el auge de la alta cocina danesa y el movimiento Noma, la gastronomía de Dinamarca se ha fusionado con influencias internacionales, utilizando ingredientes exóticos y técnicas innovadoras en platos tradicionales.
REGIONES GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- Zealandia (Selandia): es la región que abarca Copenhague, donde los platos tradicionales como el smørrebrød (pan de centeno con diversos ingredientes) y el roast pork son comunes.
.- Jutlandia: la región costera es famosa por sus productos del mar, como el arenque y el salmón, así como por platos a base de cerdo.
.- Islas Feroe y Groenlandia: estas islas también forman parte del territorio danés, y su gastronomía incluye platos como el bacalao y el halibut de la región del norte.
.- Bornholm: una isla conocida por sus productos locales como el pescado ahumado y el pan de centeno.
UTENSILIOS CARACTERÍSTICOS DE LA GASTRONOMÍA DEL LUGAR
.- Smørrebrød knife: cuchillo especializado para cortar el smørrebrød, el tradicional pan danés cubierto con carnes, pescados y otros ingredientes.
.- Kettle: una olla grande utilizada para la preparación de sopas y guisos.
.- Sartén de hierro: común en la preparación de carnes y pescado, especialmente para asados y guisos.
.- Mortero de madera: utilizado para triturar mostaza y especias como el comino y el cilantro.
.- Horno de leña: utilizado en la preparación del pan de centeno y los pasteles tradicionales.
ESTRUCTURA DEL MENÚ
Entrantes
.- Smørrebrød: pan de centeno cubierto con una capa de pescado ahumado, huevo duro, remolacha, salmón o carne curada.
.- Sopa de guisantes: sopa espesa hecha con guisantes y panceta, muy popular durante los meses fríos.
.- Ensalada de remolacha: remolacha rallada con nuez y aderezada con vinagre y aceite de oliva.
.- Arepas danesas: pequeñas tortas de pan rellenas de queso danés y hierbas.
.- Herring: arenques curados o ahumados servidos con cebolla y mostaza.
Platos principales
.- Roast pork: cerdo asado con patas y pan de centeno.
.- Frikadeller: albóndigas de cerdo o carne de res servidas con puré de patatas.
.- Kabobs daneses: brochetas de cerdo o cordero, marinadas y asadas a la parrilla.
.- Stegt flæsk med persillesovs: cerdo frito servido con salsa de perejil y patatas.
.- Pescado ahumado: como el arenque o el salmón, generalmente servido con pan y salsas.
Postres
.- Koldskål: postre de crema fría, muy popular en verano, hecho con suero de leche, vainilla y frambuesas.
.- Æbleskiver: bolas de masa dulce, fritas, y generalmente acompañadas de azúcar glas y mermelada.
.- Tarta de manzana danesa: tarta de hojaldre rellena de manzanas y azúcar.
.- Rødgrød med fløde: pudín de frambuesas y fresas acompañado con crema o leche.
.- Pasteles daneses: como el Danish pastry (hojaldre relleno de frutas o crema pastelera).
