CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- La gastronomía de Burgos es rica en productos autóctonos y recetas tradicionales, marcadas por el clima continental y la geografía montañosa de la región. Predominan los sabores fuertes, intensos y sustanciosos, ideales para el frío invernal, con platos muy carnosos y concentrados.
.- La carne de cordero y el queso de Burgos son los ingredientes más representativos, además de una notable presencia de productos de la huerta como las alubias de Ibeas y las setas de temporada.
PRODUCTOS TÍPICOS DEL LUGAR
.- Cordero lechal: especialmente cordero de la raza churra, es uno de los platos más representativos de Burgos.
.- Queso de Burgos: queso fresco, suave y cremoso, muy utilizado tanto en platos dulces como salados.
.- Morcilla de Burgos: morcilla de arroz con cebolla, una de las más reconocidas a nivel nacional.
.- Alubias de Ibeas: alubias grandes y sabrosas que se utilizan en sopas y guisos.
.- Setas y hongos: en especial los níscalos y boletus que se recolectan en los bosques cercanos.
.- Vino de la Ribera del Duero: uno de los mejores vinos de España, producido en la región que rodea Burgos.
.- Pan de Burgos: pan de miga compacta, con corteza gruesa, ideal para acompañar platos sustanciosos.
.- Pimientos de Burgos: utilizados tanto en ensaladas como en asados.
.- Trufas: especialmente en la temporada de otoño e invierno, las trufas de la zona son muy apreciadas.
.- Verduras de la huerta: Judías verdes, repollo, zanahoria, chirivías, patata
INFLUENCIAS GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- Influencia castellana:
La gastronomía de Burgos se enmarca dentro de la tradición castellana, destacándose platos contundentes, como los asados, el cordero lechal y la morcilla. La carne es un elemento central de la dieta burgalesa, siempre acompañada de patatas o legumbres.
.- Influencia árabe:
Durante la Edad Media, la presencia de los árabes en la península Ibérica dejó una huella en la gastronomía de Burgos. El uso de especias y la conservación de alimentos en sal son algunas de las influencias más notorias, especialmente en los platos de guisos y conservas.
.- Influencia judía:
La comunidad judía en Burgos también contribuyó con su tradición culinaria. La preparación de platos como la sopa de matzá o las empanadas rellenas de carne y especias fue popular durante la Edad Media. Estas recetas aún perviven en algunas celebraciones.
.- Influencia francesa:
A lo largo del siglo XIX y principios del XX, la influencia francesa, especialmente en la repostería, comenzó a entrar en la cocina burgalesa. Esto se refleja en la elaboración de pasteles, bizcochos y postres elaborados.
REGIONES GASTRONÓMICAS DEL LUGAR
.- La Ribera del Duero: es la región vinícola más importante de Burgos, famosa por su vino tinto de alta calidad, que se produce en bodegas de renombre como Pesquera, Protos y Vega Sicilia.
.- La Sierra de la Demanda: en esta región montañosa se cultivan setas, se cría ganado vacuno y ovejas, y se recolectan frutas como manzanas y peras.
.- Tierras de Aranda: famosa por su cordero lechal y su morcilla, un plato característico de la zona.
.- Valle del Ebro: región de huertas donde se cultivan frutas y hortalizas que se utilizan en sopas y guisos.
UTENSILIOS CARACTERÍSTICOS DE LA GASTRONOMÍA DEL LUGAR
.- Cazuelas de barro: muy utilizadas para la preparación de platos como alubias de Ibeas o guisos de carne.
.- Parrilla de hierro: para asar las chuletillas de cordero lechal o preparar la morcilla.
.- Hornos de leña: comunes en la elaboración de pan y repostería tradicional, y para asar corderos o cochinillos.
.- Mortero: utilizado para machacar especias y preparar salsas o aliños de platos tradicionales.
.- Cucharones de madera: en la preparación de sopas y potajes.
ESTRUCTURA DEL MENÚ
Entrantes
.- Alubias de Ibeas: alubias rojas, morcilla, chorizo y panceta.
.- Sopa castellana: sopa de pan, ajo, pimentón, chorizo, huevo y caldo de carne, una receta popular en la región.
.- Ensalada de pimientos de Burgos: pimientos asados con aceite de oliva, ajo y vinagre, acompañados de cebolla.
.- Morcilla de Burgos: morcilla de arroz, cebolla y especias, a menudo acompañada de pimientos, patatas o ensaladas.
.- Revuelto de setas: huevo revuelto con níscalos u otras setas de la región.
Platos principales
.- Olla podrida: guiso tradicional de alubias rojas y sus sacramentos (morcilla, chorizo, costilla de cerdo, oreja, panceta, tocino, y relleno).
.- Cordero lechal asado: cordero de la raza churra asado al horno, con una piel crujiente y un interior jugoso.
.- Chuletillas de cordero: chuletas de cordero lechal, generalmente asadas a la brasa.
.- Cazuela de morcilla: morcilla de Burgos frita con pimientos.
.- Estofado de ternera: carne de ternera estofada con cebolla, zanahoria, patatas y vino tinto de la Ribera del Duero.
Postres
.- Queso de Burgos con nueces, membrillo o miel: queso fresco acompañado de miel de la región. Postre del abuelo/a.
.- Yemas de Burgos: dulces elaborados con yema de huevo, azúcar y almendra.
.- Arroz con leche: postre tradicional, servido con canela.
.- Tarta de queso: tarta cremosa elaborada con el queso fresco de Burgos.
