Alubia | Innova Culinaria

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Variedades Conocidas:

Alubia planchada secado (Garrofó) Alubia judión secado (Judión de la Granja) Alubia redonda secado (Boliche blanco de León) Alubia redonda secado (Cena del cura) Alubia haba blanca secado Alubia larga secado Alubia planchada secado Alubia planchada secado (Judión del Barco) Alubia redonda secado (Caparrón de Belorado) Alubia riñón secado Alubia faba Alubia redonda (Caparrón de la Rioja) Alubia redonda secado (Alubia de Tolosa) Alubia frijol Alubia redonda (Alubia de Ibeas) Alubia redonda Alubia de ibeas Secado (Alubia roja de Ibeas) Alubia blanca de saldaña Secado (Tierra de Sabor)

Nombre científico: Phaseolus ssp.
Familia: Leguminosas

Semillas maduras de las vainas recogidas de la planta del mismo nombre. De forma variable así como de color, se caracterizan por tener una textura feculenta y hollejo fino.
Nos podemos encontrar con las variedades, según su tamaño, forma, color y textura, destacando:

Alubia “común”, riñón, mediana, roja, pinta, negra, blanca.
Alubia “larga selecta”, larga, mediana, blanca.
Alubia “caparrón”, redonda, mediana, roja, negra, blanca.
Alubia “pocha”, larga, grande, verde.
Judión o Garrofo, aplanada, blanca, grande.
Alubia “carilla”, redonda, pequeña, blanca con mota roja
Judión de la Granja, aplanada, grande, blanca
Judía de El Barco de Ávila, redonda, larga, blanca, morada.
Faba de Asturias, larga, grande, blanca.
Alubia negra de Tolosa, redonda, pequeña, negra.
Alubia de Ibeas, redonda, pequeña, roja
Alubia pinta de León, redonda, pequeña, roja

La calidad viene dada por, semillas sin tierra y enteras. Para la calidad en la legumbre seca nos fijaremos en la etiqueta de color roja, verde y amarilla para saber si son de calidad extra, buena o comercial.
El sabor es suave, con textura algo harinosa.
Nutricionalmente hablando, es rico HC, proteínas, potasio y hierro.

Texturas:

duro líquido viscoso harinosa (tras la cocción) suave dura: blanda y harinosa tras la cocción blanda (tras la cocción) seco mantecosa cremosa ligeramente harinosa