Poder edulcorante: 1,3 (nivel de referencia 1).
Es una azúcar natural.
Líquido viscoso de color ambar y de sabor muy dulce, que producen las abejas a partir del néctar de diferentes flores, entre las que no predomina ninguna, obteniendo de ellas sus propiedades. Con el tiempo tiende a cristalizar.
Al ser rica en fructosa, es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente.
Gracias a esta alta concentración de azúcar, es muy perdurable ya que mata las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas tampoco pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Todo ello hace que sea un excelente conservante natural.