ORIGEN Y OBTENCIÓN / EXTRACCIÓN
.- La angélica (Angelica archangelica) es una planta bienal originaria de regiones frías y templadas de Europa del Norte y Asia; se cultiva principalmente por sus tallos, raíces y semillas aromáticas, que se recolectan en diferentes etapas de desarrollo, se secan al aire o mediante deshidratación controlada y se utilizan enteras, trituradas o en extractos para fines culinarios y medicinales, aprovechando sus aceites esenciales ricos en α-pineno, limoneno y β-pineno.

USOS TRADICIONALES Y PROPIEDADES
.- Tradicionalmente se ha empleado en herbolaria como digestiva, estomacal y tónica general; en gastronomía se utiliza para aromatizar licores, jarabes, confitería, postres y panes; también ha servido para perfumar aguardientes y elaborar productos conservantes por sus propiedades antimicrobianas naturales.

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
.- Planta bienal de gran porte con tallos erectos y huecos, hojas grandes compuestas y dentadas, flores pequeñas verdosas o blancas agrupadas en umbela, y frutos en forma de aquenios aromáticos; la raíz es carnosa y aromática, mientras que los tallos y hojas contienen aceites esenciales responsables de su característico aroma dulce y herbal.

SABORES, OLORES Y TEXTURAS ASOCIADAS
.- Su sabor es dulce, ligeramente amargo y refrescante, con notas herbales y cítricas; su aroma es intenso, fresco y balsámico, similar al anís y al limón; los tallos crudos son fibrosos pero jugosos, mientras que las semillas y la raíz ofrecen textura seca y quebradiza que libera su aceite esencial al triturarlas.

PLATOS ASOCIADOS
.- Se emplea en jarabes, licores (como vermuts y aguardientes), confitería, caramelos, postres y panes aromatizados; también se utiliza en compotas, cremas y en recetas de repostería fina, especialmente en pastelería tradicional europea.

CONDIMENTOS Y SALSAS ASOCIADAS
.- Combina con miel, cítricos, jengibre, canela, clavo y anís; se integra en infusiones, almíbares aromáticos, salsas dulces, glaseados y productos de confitería o repostería que requieren notas frescas y ligeramente amargas.

GASTRONOMÍAS ASOCIADAS
.- Muy presente en la gastronomía nórdica y centroeuropea, especialmente en Noruega, Suecia, Alemania y Países Bajos; también se utiliza en la cocina francesa y belga en repostería y licores; su perfil aromático permite incorporarla en gastronomías que valoran sabores herbales y refrescantes.

OTRA INFORMACIÓN DE INTERÉS
.- La angélica es ideal en docencia para explicar la relación entre hierbas aromáticas y la elaboración de licores y confitería, la extracción de aceites esenciales y la combinación de sabores dulces y herbales; su uso histórico en Europa permite contextualizar la evolución de plantas aromáticas en la gastronomía y la medicina popular.