Paiche o pirarucú Fresco o seco salado

Presentación:

Fresco o seco salado

Segundo pez de agua dulce más grande del mundo
Después del esturión beluga.
Puede llegar a tener 3 m. de largo y pesar 250 kg. Cuerpo delgado ,margen ventrolateral de la cabeza relativamente redondeada y pequeña (10%). Vive en agua poco oxigenedas por lo que sale a respirar aire atmosférico .Vejiga natatoria muy grande y desarrollada. Color castaño claro en el dorso y ligeramente blanquecino en las regiones lateral y ventral, coloración rojo ladrillo en machos. Existe un período de veda para su pesca, para proteger su hábitat y reproducción. Existe gran demanda y se realiza cultivo intensivo en la Amazonía peruana.

Texturas:

Posee mucho colágeno y proteínas, por lo que resiste cocciones prolongadas sin perder consistencia. Es un pescado de carne blanca muy fina y debemos tener cuidado de no pasarla mucho.

Sabores:

Sabor sutíl , algo salado, no posee el sabor terroso

Olores:

Colores:

Temporada:

todo el año

Partes Comestibles:

Todo menos cabeza, piel y espinas

Río Amazonas, Perú, Ecuador, Brasil, Colombia , Venezuela, Guyana , Surinam , Guayana Francesa, Bolivia, introducido en Tailandia y Malasia. Piscifactorías estadounidenses.

Carne magra con aporte omega 3 y 6 ,ácidos grasos; Proteínas 20 gr por cada 100 gr. de carne. Se recomienda este enlace: amazone.com/pe/press/38pdf

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Con vainitas, caiguas, ajos cebollas, ají dulce y Sacha culantro. A la parrilla , en ensaladas o en picadillo ,es un pez muy versátil.

Uso del lomo ,panza . Preparaciones plancha, ceviches, sudado o al vapor, sushimi

Uso con plátanos, coco, yuca asada o sancochada.

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Paiche o pirarucú (Arapaima gigas de familia de los osteoglossidae)