El lenguado es un pez marino plano cuyo nombre científico es Solea solea (vulgaris), clasificado como blanco y perteneciente a la familia de los Soleidos. Tienen los dos ojos en su lado derecho, que es de color pardo, mientras que su lado izquierdo es de color crema. Suele medir entre 10 y 15 cm y pesa alrededor de 200gr, aunque algunos ejemplares llegan al kilogramo de peso. Habita en el canal de la Mancha, el mar del Norte, el golfo de Vizcaya y el Mediterráneo.
Su carne casi no tiene espinas, es muy magra, sabrosa, delicada y de sabor suave. Los ejemplares pequeños pueden prepararse rebozados con harina y fritos, mientras que los de mayor tamaño se preparan a la parrilla, rellenos y al horno, a la papillote, con salsa o empanados y fritos.
Su carne es de las más pobres en grasa, alrededor del 1%, es rica en proteínas de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas A, B12, D y E; en cuanto a minerales destacan el hierro y el cinc.
Los lenguados se compran normalmente frescos, aunque también se pueden adquirir limpios y congelados. Su mejor temporada es de Noviembre a Marzo. Si se compran frescos, la conservación no deberá alargarse más de uno o dos días, han de guardarse siempre en la parte más fría de la nevera, evitando el contacto con cualquier otro alimento, para que no haya contaminaciones cruzadas.