El canguro ha sido históricamente una fuente de alimento para los aborígenes australianos. Es alta en proteínas y baja en grasa (2%), tiene una muy alta concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con otros alimentos. Al CLA se ha atribuido con una amplia gama de beneficios para la salud incluyendo propiedades anti-cancerígenos.
La carne de canguro es más fuerte en sabor que la carne de los animales destinados al consumo comercial.
Se legalizó para el consumo humano en el sur de Australia en 1980, y en todos los demás estados de Australia en 1993, está limitada en la disponibilidad, aunque el consumo en Australia es cada vez más generalizada. Muchos supermercados australianos ahora incluyen carne de canguro incluidos filetes, carne picada y ‘kanga Bangas’ (salchichas de canguro). Algunos restaurantes de Australia también la sirven en sus menús.
Se ha exportado desde 1959. El setenta por ciento de la carne de canguro se exporta, sobre todo para el mercado europeo: Alemania y Francia y se vendió en supermercados en Inglaterra antes de la suspensión de las importaciones de canguro. Esta carne en Rusia, se utiliza ampliamente en los "smallgoods" rusos.