Las cocochas son una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar en salsa por la gelatina que contienen. Se trata de la parte de la barbilla , justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y, como hemos comentado al principio, una pieza muy gelatinosa.
El proceso de extracción de esta pieza no es difícil pero sí delicado. Hay que utilizar un cuchillo muy afilado para hacerlo y ser muy cuidadoso para no romperla.
Las cocochas son un producto muy apreciado y en la cocina del norte gozan de mucha fama. De hecho, su nombre proviene del vasco kokotxa. En el País Vasco se preparan de muchas formas diferentes, una de las más tradicionales es al pil-pil.