Su cuerpo es aplanado y de forma ovalada.
La concha, llamada jibión o sepión, es calcárea y está totalmente cubierta por su cuerpo.
Los tentáculos están distribuidos en pares en torno a la boca. Un par de estos es más largo que los demás y sirve para capturar las presas, ya que son enteramente retráctiles y terminan en unas mazas con ventosas. Los otros ocho brazos tienen numerosas ventosas en su cara interna.
Nada por medio de unas delgadas aletas que rodean su cuerpo, pero también cubre cortas distancias a gran velocidad emitiendo un chorro de agua a presión a través de una abertura corporal (sifón) que tiene detrás de la cabeza.
Ese mismo sifón le sirve a la sepia (al igual que el calamar o pulpo), para escupir un chorro de tinta que oscurece el agua y así eludir a sus enemigos.
Pone los huevos sobre los corales, algas y conchas, y en caso de disponer de tinta la inyecta en la membrana que los cubre, que queda oscura y permite que se oculten mejor.

Los usos culinarios de como cocinar sepia son muchos, aunque una de las formas más extendidas para cocinar este molusco es a la plancha, son muy variadas las recetas en las que puede incluirse.
Se puede usar la tinta para dar color a ciertas elaboraciones.

Variedades:

Choquito picudo. También llamado chopito o choquito. Es de menor tamaño que la común.

Castaño o coquito sin punta. De coloración parda o castaña.

Rosia o globito robusto. Llamada también chopo, chopito o globito, de coloración sonrosada con el dorso azulado.

Globito. También llamado sepiola. Procedente del Mediterráneo.