Fruto del pistachero (Pistacia Vera), árbol resistente que puede alcanzar los 10 metros de altura, necesitando entre 7 y 10 años para alcanzar una buena producción.
Irán actualmente ocupa el segundo puesto en términos de producción, superado recientemente por EEUU. (La variedad Kerman es la más extendida en ambos)
Los primeros vestigios de ese cultivo los encontramos en Asia occidental, extendiéndose posteriormente por otras zonas mediterráneas. Su fruto, denominado pistacho o alfóncigo posee una cáscara dura y blanquecina, en la que en el interior encontramos su parte comestible de color verdoso recubierto por una piel fina de color malva.
Su semilla alargada tiene un característico sabor aceitoso y a trementina conteniendo gran cantidad de nutrientes, siendo fruto seco con más vitamina A , destacando también la proporción de ácido fólico (vitamina B9).
En cocina el uso más habitual es en repostería y en la fabricación de helados.