El objetivo del plato, es plantear, por un lado, una forma diferente a la habitual de comer la morcilla (aligerándola), sin perder su esencia, y por otro lado contextualizarla en la temporada en la que diseño el plato (otoño), para la presentación me he basado en un plato ( https://www.pinterest.com/pin/489907265688468585/ ) de Guillaume Czerw (fotógrafo).

COMPONENTES

- Cremoso de morcilla (morcilla de Burgos sin piel, salteada, triturada + caldo mondongo de cocer la piel y 1/4 de morcilla).
- Chalotas caramelizadas con regaliz (chalotas blanqueadas y pochadas con azúcar moreno y palo de regaliz).
- Boletus confitados en aceite de oliva (boletus cocinados a baja temperatura en aceite de oliva)
- Aceite de albahaca (hojas de albahaca blanqueadas y licuadas + aceite de oliva).
- Castañas asadas (castañas asadas al horno y peladas).
- Germinados / hojas de albahaca frescas (como contrapunto de frescura).